📚 Edukativní průvodce
Průvodce dry aged hovězím masem
Zjistěte, jak se hovězí bourá, které části jsou nejlepší na steaky, pečení nebo pomalé vaření a proč suché zrání mění chuť masa.
Prohlédnout katalog masa →Zjistěte, jak se hovězí bourá, které části jsou nejlepší na steaky, pečení nebo pomalé vaření a proč suché zrání mění chuť masa.
Prohlédnout katalog masa →Od celé čtvrtě až po dokonalý steak – proces, který vyžaduje zkušenosti, preciznost a respekt k masu.
Obsahuje krk, plec, hrudí a přední žebra. Části vhodné na dušení, vývar a pomalé pečení.
Premium partie: svíčková, roštěnce, kýta. Nejvíce ceněné části pro steaky a prémiové kusy.
Rozdělení na základní kusy podle svalových skupin. Každá partie má své vlastnosti a využití.
Profesionální bourání na steaky, medailonky nebo pečeně podle požadavků zákazníka.
11 hlavních částí s různými vlastnostmi a využitím
Každá část hovězího má své specifické vlastnosti, chuť a ideální způsob přípravy.
Intenzivní chuť s bohatou mramorací
Křehká, šťavnatá
Steaky na gril, pánev
Rychlé tepelné zpracování, medium rare
Plná hovězí chuť, méně tuku než rib eye
Jemná, pevnější než rib eye
Steaky, roštěnky
Gril, pánev, medium
Kombinace svíčkové a roštěnce
Variabilní – křehká svíčková + šťavný roštěnec
Premium steaky
Gril, vysoká teplota
Jemná, neutrální chuť
Nejkřehlejší část hovězího
Medailonky, steaky, svíčková na smetaně
Rychlé teplo, nesmí přeschnout
Výrazná hovězí chuť
Pevnější, méně tuku
Steaky, roštěnky
Medium, potřebuje odpočinek
Silná hovězí chuť
Vláknitá, potřebuje správné krájení
Steaky, stir-fry, marinády
Vysoká teplota, krátce
Bohatá, hluboká chuť
Pevná, hodně pojiva
Pomalé pečení, barbecue
Nízká teplota, dlouhý čas (8–12 h)
Plná chuť, ideální na dušení
Vláknité, tučnější partie
Guláš, dušené pokrmy, hovězí vývar
Pomalé dušení, vývary
Výrazná, vhodná na dlouhé vaření
Hodně pojiva a kolagenu
Polévky, vývar, pečené
Dlouhé vaření 3–4 hodiny
Bohatá, masitá
Maso na kostech
Barbecue, pomalé pečení
Nízká teplota, dlouho (4–6 h)
Klasická hovězí chuť
Kompaktní, vhodná na pečení
Velké pečeně, roštěnky
Pečení v troubě, 160–180 °C
Suché zrání (dry aging) je tradiční metoda zrání hovězího masa, při které se celé kusy nechávají zrát ve speciálních zracích komorách po dobu minimálně 30 dní.
Během zrání probíhají přirozené enzymatické procesy, které postupně rozrušují svalová vlákna. Výsledkem je výrazně intenzivnější chuť, jemnější struktura a lepší křehkost masa.
Vyzrálé hovězí má nezaměnitelnou chuť, kterou běžné maso z obchodu nikdy nedosáhne.
Čím déle maso zraje, tím intenzivnější chuť. Naše maso zraje 30–60 dní.
Přesná teplota 1–3 °C zajišťuje správné zrání bez rizika kazivosti.
Konstantní proudění odvádí vlhkost a umožňuje rovnoměrné zrání.
Přirozené enzymy rozrušují vlákna a vytvářejí charakteristickou chuť.
Pomůžeme vám vybrat správnou část hovězího podle toho, co chcete připravit
Prémiové řezy s dokonalou mramorací pro rychlé tepelné zpracování
Nejšťavnatější steak s bohatou mramorací
Kombinace svíčkové a roštěnce na kosti
Nejkřehlejší část, jemná chuť
Výrazná chuť, nižší obsah tuku
Kompaktní kusy vhodné pro velké pečeně a nedělní obědy
Klasická pečeně pro celou rodinu
Šťavnatá pečeně s dobrým poměrem masa a tuku
Nízkotučná varianta na pečení
Partie s pojivem ideální pro dlouhé dušení a vývar
BBQ klasika, 8–12 hodin při nízké teplotě
Vývar, polévky, dlouhé vaření
BBQ nebo slow cooking
Guláš, dušené pokrmy, hovězí vývar
Nyní víte, jak vybrat správný kus. Prohlédněte si náš katalog prémiového dry aged hovězího ze suché zrání minimálně 30 dní.
Prohlédnout katalog masa →